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汤麻饼

来自:西岭雪山


      位于崇州市西北境的青城古镇街子是一座有着千年历史的古镇,为崇州市重点打造的历史文化名镇。不久前,经过全新改造的街子镇正式开镇,还特别举行了成都非物质文化遗产“道明竹编”“怀远藤编”的编织大赛。作为一座有着千年历史的古镇,街子有着其独特的人文历史,这里有皇家寺院 ——古寺,明朝皇帝朱元璋的叔叔就在这里出家,如今寺里还保持着朱元璋碑刻手迹、半副銮驾、御赐皇锅及国家一级文物《洪武南藏》。这里还是兰花之乡,家家户户养兰,全镇兰花有上百个品种,每年年初镇上要举行一年一届的街子兰花会,号称成都八大花会之首。这里的农家乐有上百家,充满乡村特色的农家饭特别值得一试,有莼菜、茶素菇等各种时令野菜,还有家常土鳝鱼、河鱼及土鸡等各种乡土菜。
  走进古街,浓郁的文化气息更为强烈,400米长的青石板路上,到处都能看到古香古色的吊脚楼、石雕,错落有致,甚是美观。漫步街子各条街道,大部分都是青石板铺地,目之所及处,无不是青瓦粉墙的川西民居建筑,美人靠、悬鱼、翘角、雕花撑弓精美无比。全镇人文景观二十余处,给古镇增添许多遐想。街子的山、水、桥、树、塔,无不透视深厚的历史文化感,形成了有诗、有史、有画、多姿多彩的旅游胜地,可谓“廊外青山山外镇,江镇如画自留人”。
  成都名小吃汤麻饼原产地就在街子,如果到了街子不尝尝正宗汤麻饼,那可真是枉自走一遭。走进位于街子场朝阳路18号的“长发祥号”汤麻饼作坊,一股浓烈的香味便扑鼻而来,此时,一笼笼烤好的汤麻饼刚刚出炉,让人不禁垂涎欲滴。据介绍,正宗的汤麻饼是采用面粉、白糖、冰糖等原料,经制皮、制心、制油、制酥等程序后,制作成圆型,然后粘上脱皮芝麻,烘烤而成。其产品全部采用手工操作,纯绿色清真食品,无化工添加剂,保鲜时间可达半年以上。
  清乾隆五十一年(公元1786年),崇州市街子镇南场口头脑聪慧的乡民汤仕元成立了一家以制作素点心为主的手工作坊:长发祥号(寓意汤家长发财、长吉祥),创造出了一种麻饼,即后来享誉川西的名小吃“汤长发”麻饼。这种麻饼因其火工精当,黄而不焦,皮酥心脆,香甜化渣,上世纪40年代被列为当时蜀州四大名小吃(天主堂鸡肉、致华堂白雪糕、石观音板鸭和汤长发麻饼)之一。有趣的是,按汤家的祖传规矩,汤麻饼的配方和制作工艺秘不外传,而且只传儿媳不传儿女,据称是怕儿子酒醉泄密,怕女儿出嫁失密。
  目前,“汤长发”麻饼拥有黑芝麻、五仁、花仁、火腿等品种以及芝麻酥、小黑酥、白米酥等系列糕点。并在成都市锦里、琴台路等地建成了10个专卖店,在成都红旗连锁、家乐福等超市上柜销售,远销甘肃、山东、宁夏、重庆、新疆、广东等十多个省、市、自治区。

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