怀远三绝

来自:成都

怀远古镇位于川西平原，在大邑去九龙瀑和西岭雪山的路上。那里县风极为淳朴，曾玩了两天，有幸品尝了那里的小吃怀远三绝

怀远三绝包括烘糕，叶儿巴，豆腐帘子。这怀远三绝名气甚响，除了叶儿巴在成都多有仿制，每每在成都的灯会、花会、小吃博览会上, 这三绝也都能看到。烘糕和叶儿巴是蒸出来的, 都是用米粉做的，而且都要趁热才好吃。怀远的烘糕做得极为精致，雪白的糕上缀以红色的饰线，中间嵌着一颗小樱桃。糕分三层，有的中间还有夹心，糕松软微甜，又透着米粉的清香。叶儿巴却又不一样，每个都由一片小粽叶包着，所以蒸出来的叶儿巴都泛着浅青色，上面还缀有红点，看上去又有一番风致。叶儿巴象极汤圆，里面也包着芯，有肉的，糖的，也有豆沙和枣泥的，以巴上的小红点个数作为区分。不同的馅味加上棕叶的鲜味，滋味可想而知。

至于豆腐帘子，是一种佐菜，其做工也是相当的复杂和细致。先要把豆腐切成片，还要在其上纵横划出数道，成帘状，是谓“豆腐帘子”。然后用油炸干,成金黄色，此时已成帘形，且已不象生豆腐那么松软。再按川菜的种种烧法加工之，味道就进去了。